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瑜利包裝:紅棗包裝袋一般的保鮮方法

發布時間:2017-07-07

紅棗,又名大棗,在中國具有悠久的種植歷史,自古以來被列為“五果”之一,有“天然維生素丸”的美譽。紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、維生素P、微量鈣、多種氨基酸等豐富的營養成分,因此受到人們的廣泛喜愛。【紅棗包裝袋

1.紅棗常出現的品質問題

紅棗作為一種高價值的食品,其制品和加工產品越來越廣泛地滲入到人們日常生活中,但紅棗卻很容易出現以下問題:

(1)氧化酸敗、變色:紅棗含有豐富的蛋白質和脂肪,其加工產品在加工過程和貯藏流通期有氧狀態下易出現氧化酸敗,導致營養價值降低;其中豐富的維生素含量也易氧化,外觀由原本的鮮紅色變得黯淡。 

(2)香氣等風味流失:紅棗中所含有的香氣成分物質很大一部分由易氧化的有機物質組成,在有氧氣存在的情況下發生氧化反應,成分改變使原本香氣喪失,并逐漸產生異味;同時紅棗本身水分也逐漸流失,造成棗肉干癟,口感下降。 

(3)微生物滋生:紅棗營養豐富,水分含量比較高,極易滋生微生物,導致霉變或蟲蛀,對人類健康構成極大危害。 

2.紅棗中一般的包裝保鮮方法

紅棗基本在每年的9月份左右進行采摘,在經過原料選擇→分級→熱燙→干燥→回軟后,大部分分級包裝進入商超流通。采用的包裝方式一般有普通包裝、抽真空包裝和脫氧劑無氧包裝。紅棗制品的流通期基本在十二個月左右,普通包裝的紅棗在生產3~5個月之后就開始出現顏色變暗、香氣流失,甚至有霉變、蟲蛀的情況,真空包裝也只是讓氧化劣變過程減緩,十二月后紅棗中的營養價值已所剩無幾,這兩種包裝方式氧氣都能持續不斷透過包裝袋滲入袋內,紅棗中的營養物質不斷氧化哈敗,風味流失,微生物得以滋生,產品品質劣變,不能從根本上解決問題,而脫氧劑無氧包裝讓這些問題迎刃而解。 

3.脫氧劑包裝對紅棗的保鮮效果

脫氧劑又叫吸氧劑、除氧劑、游離氧吸收劑、脫酸素劑,能在常溫下與游離氧和溶解氧發生氧化反應,脫氧劑的活性物質與氧發生化學反應,從而吸收掉密閉食品包裝袋中氧氣,使袋內氧氣濃度降到0.3%以下,并保持一段時期為相對無氧狀態。在這種無氧條件下可以防止蟲害發生,抑制霉菌等需氧微生物的生長繁殖,防止油脂氧化哈敗,防止營養成分的氧化變質和食品氧化變色,保持食品新鮮度。 

使用脫氧劑還有以下優點:(1)不直接添加到食品中,不影響食品安全性;(2)不影響食品風味,適用范圍廣;(3)產品安全性高,即使被誤食也不會對人體有傷害;(4)使用方便,價格低廉。

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